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小牛津幼儿食谱(四)


五彩鸡丝羹

  原料:鸡脯肉 400 克 ,胡萝卜 50 克 ,水发香菇 50 克 ,甜椒 50 克 ,鸡蛋 2 只。

  调料:鲜汤 1000 克 ,黄酒 3 克 ,盐 3 克 ,味精 1.5 克 ,葱少许,生粉、熟油适量。

  制作方法:

  ⒈鸡脯肉切丝,加盐、酒、味精,用蛋清、生粉拌匀。

  ⒉鸡蛋摊成蛋皮,切成丝。

  ⒊胡萝卜、甜椒、水发香菇切成丝。

  ⒋分别将鸡丝、胡萝卜丝、香菇丝、甜椒丝下锅煸炒备用。

  ⒌锅内加入鲜汤 1000 克 ,大或烧开,放入鸡丝、胡萝卜丝、甜椒丝、蛋皮丝,加盐、味精,烧开片刻,用水生粉勾芡,淋上熟油即可。

  特点:颜色鲜艳、味道鲜美。

  适合年龄: 1 岁半以上幼儿食用。


                      香椿芽拌豆腐

  [原料]
  豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。
 
  [制法]
  (1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细末。

  (2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

  [特点]
   此菜软嫩可口,气味芳香。

  [提示]
   制作时,不要把豆腐直接与香椿拌食,应先将豆腐用开水煮一下,晾凉后再拌之。

  [功效]
  香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等,具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用,能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。


                       猪 肝 汤

  [原料]
  猪肝50克,菠菜50克,植物油13克,精盐2克,葱姜末5克,料酒3克。

  [制法]
  (1) 将猪肝冼净,切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片,放入碗内,加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净,切成小段,用开水烫一下,捞出,沥干水。

  (2) 锅置旺火上加入植物油烧热,下入葱姜末爆香,放入盐,加水100克,烧沸后将肝片下入锅内,烧开后撇去浮沫,放入菠菜,再烧开后,倒入碗内即成。

  [特点]
  肝鲜嫩,菜烂软,可口。

  [提示]
  猪肝下锅后,煮至断生即可,不要煮老,以免影响口味。

  [功效]
  此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质,具有补血、补肝、明目作用。常食可防治婴儿缺铁性贫血及夜盲症,幼儿食用极为有益。